Вы здесь: Главная -> Новости -> 2011 -> Новости за сентябрь -> Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка
Новости науки
2016:
78
2015:
12345678910
2014:
123456789101112
2013:
123456789101112
2012:
123456789101112
2011:
123456789101112
2010:
123456789101112
2009:
123456789101112
2008:
123456789101112
2007:
123456789101112
2006:
123456789101112
Рейтинг@Mail.ru

Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка


Японские биологи выяснили механизм работы белка миракулина, способного превращать кислую пищу в сладкую. Статья ученых появилась в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, а ее краткое изложение приводит издание Discover и РИА Новости. Естественным источником миракулина являются ягоды Synsepalum dulcificum, которые произрастают на западе Африки. Сами по себе они не имеют вкуса, но человек, попробовавший их, в течение нескольких часов воспринимает кислую пищу (например, лимоны) как сладкую. В рамках исследования ученые установили, что белок присоединяется к вкусовому рецептору hT1R2-hT1R3, отвечающему за восприятие сладкого. Когда среда нейтральная, то белок блокирует его действие, снижая восприимчивость ко всем использованным в работе сахарозаменителям, включая сахарин и аспартам. В кислой среде (с pH равным 4,8), однако, белок "ловит" несколько дополнительных протонов и меняет форму. Это приводит к изменению формы рецептора, который переходит в активную фазу и начинает посылать "сладкие" сигналы. Кроме этого он становится сверхчувствительным к сахарозаменителям, например, тому же аспартаму. Белок был открыт в 1968 году в результате изучения Synsepalum dulcificum. В 70-х годах прошлого века американская компания Miralin разрабатывала диетическую добавку на основе миракулина, которая должна была снизить у употребляющего ее желание есть сладкое. Эти разработки закончились неудачей.

Источник: Лента.Ру



главная :: наверх :: добавить в избранное :: сделать стартовой :: рекомендовать другу :: карта сайта :: создано: 2011-09-27T00:00:00+00
Наша кнопка:
Научно-образовательный портал